海鮮を中心とする和の料理を落ち着いた雰囲気の中で気軽に楽しんで頂きたい。それが「はなの舞」のコンセプトです。全国、四季折々の鮮魚が毎日店舗へ納品されます。また店内は和を基調とし、竹や古木を配し、個室のテーブル席や大人数への対応可能な宴会場と、お客様への空間作りも大切にしています。
落ち着いた雰囲気の中で食する鮮魚は天下一品です。
これも「はなの舞」だからできることと自負しております。

「ご新規〜名様です！」「いらっしゃいませ！」という活きの良い掛け声でお客様をお出迎え！
鮪を切り口に、元気で活気のある魚市場の雰囲気の店内では気軽に魚料理（鮪）を楽しめるメニュー構成です。鮪一本買いにより部位にムラがなく色々な調理方法でお客様をあきさせないメニュー構成になっております。特に鮪・活魚は産地直送に特化し毎日、新鮮素材をお客様に提供している専門性の高い業態です。

居食工房「こだわりやま」のリモデルパッケージ店舗。豚・鶏・海鮮類を３本柱に、一品づつ掘り起こす「こだわり」メニューの構築。また厨房は、オープンキッチンによる開放感と、ドリンクでは焼酎の充実化や万能調理器具「チムニーロースター」もここで復刻です。