仕事帰りに居酒屋でジョッキを傾けながら、隣の人が「やっぱり生はうまいな」とこぼす。そのひと言にふと立ち止まり、「そういえば“生”って瓶や缶と何が違うんだろう？」と気になった、そんな経験はありませんか。

毎日のように口にしているのに、いざ説明しようとすると言葉に詰まる。それが生ビールの「生」です。実はこの「生」、お店のジョッキだけを指す言葉ではありません。この記事を読めば、「生」が意味するものと、瓶・缶・樽生・ドラフトといった呼び方の違いまで、すっきり腑に落ちるはずです。

生ビールの「生」とは、製造の途中で熱処理（加熱殺菌）をしていないことを意味します。お店で注がれるジョッキかどうかは関係ありません。

1-1. 生ビールは「熱処理をしていないビール」のこと

ビールメーカーの解説でも、生ビールは熱処理をしていないビールと定義されています。ビールは酵母による発酵でつくられ、熟成を終えた段階ではまだ酵母が残っています。この酵母を取り除く方法として「熱処理」と「ろ過」があり、熱処理をせずろ過で酵母を除いたものが生ビールにあたります。今日では微生物管理とろ過技術の向上により、日本では非熱処理の生ビールが主流です。
出典：アサヒビール お客様相談室

1-2. 居酒屋のジョッキだけが生ビールではない

「お店でサーバーから注ぐビール＝生」と思われがちですが、これは誤解です。容器が缶でも瓶でも、熱処理をしていなければすべて生ビール。逆に、サーバーから注いでも熱処理されていれば生ビールとは呼べません。実際、家庭で親しまれている缶ビールや瓶ビールの多くも、熱処理をしていない生ビールです。

「生」の正体は、ビールの製造工程のなかにあります。どの段階で何が起きるのかを知ると、呼び名の意味が見えてきます。

2-1. ビールができるまでの5つの工程

ビールづくりは大きく次の5つの工程に分けられます。①製麦（麦芽をつくる）、②仕込み（麦芽から麦汁をつくる）、③発酵（麦汁に酵母を加えアルコールと炭酸を生む）、④貯酒（熟成させて味を仕上げる）、⑤パッケージング（容器に詰める）。この④から⑤へ移る前に酵母をどう処理するかが、「生」か否かの分かれ道になります。
出典：アサヒグループ ハレの日、アサヒ

2-2. 熱処理ビールとの違いと役割

発酵・貯酒を終えたビールには酵母が生きたまま残っており、放置すると発酵が進んで風味が変わってしまいます。そこで酵母の働きを止める必要があり、その手段が熱処理（パストリゼーション）かろ過です。熱処理を行ったものが熱処理ビール、ろ過だけで仕上げたものが生ビールです。熱処理は高温で煮立てるわけではなく、60〜70度ほどの比較的低い温度で行われます。かつては熱処理が主流でしたが、ろ過技術の進歩で生ビールが広まりました。
出典：キリン 「生ビール」とは（ビールメーカーが解説）

製法が違えば、味わいの傾向も変わります。どちらが上ということではなく、それぞれに魅力があります。

3-1. すっきり系の生ビールと重厚な熱処理ビール

一般に、生ビールはホップの香りが豊かで切れのあるすっきりとした後口、熱処理ビールはコクがあって深い味わいが特徴とされています。生ビールが主流の今も、熱処理ビールには根強いファンがいます。味の優劣ではなく好みやシーンで選ぶのがおすすめです。

3-2. 飲み比べで楽しむ缶ビールの選び方

缶や瓶で生ビールか熱処理ビールかを見分けるには、ラベルの「生」または「非熱処理」の表記を確認します。熱処理ビールには「熱処理」と記されています。すっきり飲みたい日と、コクをじっくり味わいたい日とで選び分けると、いつもの一杯がぐっと楽しくなります。なお生ビールは鮮度も大切なので、回転率の高いお店で買うと新鮮な状態を楽しみやすいといわれています。

「生」「ドラフト」「樽生」。似た言葉が並びますが、指している軸が異なります。ここを整理しておくと、メニューを見たときに迷いません。

4-1. 日本では生ビールとドラフトは同じ意味

日本では、生ビールとドラフトビールは同じものを指します。その根拠が、1979年に公正取引委員会の認定を受けた「ビールの表示に関する公正競争規約」です。ここで生ビール・ドラフトビールは「熱処理をしないビールのすべて」と定義され、熱処理をしていないビールでなければ「生」「ドラフト」と表示してはならないと定められています。
出典：全国公正取引協議会連合会 ビールの表示に関する公正競争規約

4-2. 「樽生」は容器の違いを指す言葉

一方の「樽生」は、製法ではなく樽から提供されるという容器・提供形態を指す言葉です。つまり「生ビール＝熱処理の有無」「樽生＝容器の違い」と軸がまったく異なります。瓶や缶でも熱処理していなければ生ビールですが、樽から注がれるわけではないので樽生ではない、という関係になります。

中身は同じ生ビールでも、「お店の一杯はやっぱり違う」と感じる人は多いはず。その理由は、提供のしかたにあります。

5-1. 泡とガス圧・温度が生む味わいの差

飲食店の樽生は、ガス圧や温度が絶妙に調整され、注ぎ手のテクニックも加わってクリーミーな泡が生まれます。泡はビールのフタの役割を果たし、炭酸ガスや香りを閉じ込めて風味の変化を防ぎます。ビールと泡の比率は7対3が理想とされ、きめ細かい泡は柔らかな口当たりを生みます。缶からそのまま飲むと泡が立ちにくく、苦みや香りを感じにくいことがあるのは、この差によるものです。
出典：ウェザーニュース 生ビールと瓶・缶ビールの違い

5-2. 鮮度と回転率が決め手になる

もう一つの理由が鮮度です。ビールの販売数が多いお店は樽の回転が速く、新鮮な状態の一杯に出会いやすくなります。温度管理の行き届いたサーバーから、ちょうどよく冷えたビールが提供される。この積み重ねが、「お店の生はうまい」という実感につながっています。

5-3. 今だけ生ビール299円！チムニーの「生ビール祭」

お店の生ビールのおいしさを存分に味わうなら、今がチャンスです。はなの舞・さかなや道場などを展開するチムニーグループでは、生ビール中ジョッキを特別価格299円（税込328円）で楽しめる「生ビール祭」を開催中（2026年6月4日〜7月5日）。

ビールのお供には、日本唐揚協会のからあげグランプリ塩ダレ部門で3回の金賞に輝いた「旨塩からあげ」4個 699円（税込768円）が鉄板。さらに「黒豚のひとくち餃子」10個
599円（税込658円）、「ソーセージ〜ブラックペッパー風味〜」599円（税込658円）、料理家・栗原心平さんコラボの「高リコピントマトのツナチーサラダ」499円（税込548円）など、生ビールに合う料理が勢ぞろいしています。仕事帰りの一杯にも、休日の昼飲みにもぴったりです。

※価格は店舗により異なる場合がございます。詳しくは公式ページをご確認ください。

Q. 缶ビールは生ビールではないのですか？
A. 缶ビールでも、熱処理をしていなければ生ビールです。実際に日本で広く飲まれている缶ビールの多くは、熱処理をしていない生ビールにあたります。容器の違いではなく、熱処理の有無で決まります。

Q. 生ビールとドラフトビールは違うものですか？
A. 日本では同じ意味です。公正競争規約で、生ビール・ドラフトビールはどちらも「熱処理をしないビール」と定義されており、呼び方が違うだけで中身の区分は同じです。

Q. 生ビールと熱処理ビールはどちらがおいしいですか？
A. 優劣はなく好みの問題です。生ビールはすっきりした後口、熱処理ビールはコクのある深い味わいが特徴とされ、シーンや気分で選び分けるのがおすすめです。

Q. お店の生ビールが家より美味しく感じるのはなぜですか？
A. ガス圧・温度の調整とクリーミーな泡、そして樽の鮮度が理由です。泡が香りと炭酸を閉じ込め、回転の速いお店ほど新鮮な状態で味わえます。

Q. 缶ビールで生かどうかを見分ける方法はありますか？
A. ラベルの表記で見分けられます。「生」または「非熱処理」とあれば生ビール、「熱処理」とあれば熱処理ビールです。購入時にラベルを確認してみてください。

生ビールの「生」とは、熱処理をしていないことを意味します。お店のジョッキだけでなく、熱処理していない缶や瓶も生ビール。ビールの製造工程で酵母をろ過で取り除いたものが生ビールで、熱処理で仕上げたものが熱処理ビールです。日本では生ビールとドラフトは同じ意味で、「樽生」は容器の違いを指します。

中身が同じでも、お店の生ビールがおいしく感じるのは、泡・ガス圧・温度の調整と鮮度のおかげ。意味がわかると、次の一杯はもっと味わい深く感じられるはずです。今ならチムニーの「生ビール祭」で、金賞からあげと一緒に299円の生ビールを楽しめます。知ったばかりの「生」のおいしさを、ぜひお店で確かめてみてください。