SNSで注目を集めている“しびれる辛さ”の料理、「麻辣（マーラー）」。
一度食べたら忘れられない刺激と香りのバランスに、すっかりハマってしまう人も多いのではないでしょうか。
「辛いものとは違う」「独特のしびれがクセになる」と話題の麻辣。その正体や味の特徴を知らないままではもったいない存在です。

この記事では、麻辣の意味や発祥、辛さの秘密、山椒との違いなどをわかりやすく解説。
さらに後半では、今話題の「麻辣鍋」や、お店で楽しめる本格麻辣メニューもご紹介します。

「麻辣」の由来と特徴

「麻辣（マーラー）」とは、中国・四川料理で生まれた独特の味わいのこと。
「麻（マー）」は花椒（ホアジャオ）による“しびれ”を、「辣（ラー）」は唐辛子による“辛さ”を意味します。
この二つの刺激が組み合わさることで、舌の奥からじんわり広がる“深みのある辛さ”が生まれます。

四川地方は湿度が高く、体の内側から熱を発散させるような辛味のある料理が好まれてきました。
その中で生まれたのが、辛さとしびれを共存させた麻辣料理。
単なる激辛ではなく、香りと刺激が織りなすバランスの取れた味わいが特徴です。

麻辣の正体｜唐辛子×花椒の絶妙な刺激

麻辣の味を構成する2つの主役――唐辛子と花椒（ホアジャオ）。
唐辛子は舌を刺激する“辛さ”を、花椒はピリッとしびれる“痺れ”を担当します。
この2つが合わさることで、ただ辛いだけでなく、奥行きのある香りと刺激が楽しめるのが麻辣の魅力です。

・花椒の「麻（マー）」
花椒は中国原産のスパイスで、山椒（さんしょう）の仲間です。
しびれるような刺激のもととなる「サンショオール」という成分が含まれており、舌を軽く麻痺させるような感覚をもたらします。
唐辛子の熱さとは異なる、爽やかで華やかな香りが特徴です。

出典：花椒（ホアジャオ）／Chinese pepper
https://x.gd/Dq7T2

・花椒の「麻（マー）」
唐辛子に含まれるカプサイシンが、舌に“熱い辛さ”を与えます。
血流を促し、体を温める作用があると言われ、寒い季節にもぴったりです。
日本人にとっては馴染み深い辛さですが、麻辣ではこの辛味が土台となります。

出典：唐辛子／チリーペッパー／Chili pepper
https://www.sbfoods.co.jp/sbsoken/jiten/search/detail/00036.html

この2つの要素が絶妙に絡み合うことで、辛いのに手が止まらない――そんな麻辣独特の味わいが完成します。

山椒と花椒の違い

同じミカン科の植物である山椒と花椒ですが、その風味には大きな違いがあります。

日本の山椒は清涼感のある香りで、うなぎの蒲焼きなどに使われます。
一方、花椒はよりスパイシーで香り高く、四川料理の香りづけに欠かせません。
麻辣の“麻”の部分を担うのは、まさにこの花椒です。

旨辛好きに人気の新定番鍋「麻辣鍋」

麻辣鍋（マーラーグオ）は、中国・四川発祥の鍋料理。
唐辛子と花椒をたっぷり使ったスープで肉や野菜を煮込む、刺激的で奥深い味わいが特徴です。

スープのベースには、鶏ガラや牛骨をじっくり煮込んだ出汁を使用。
ここに唐辛子や花椒、八角、シナモンなどの香辛料を加えることで、複雑で香り豊かなスープが生まれます。

辛さだけでなく、スープに溶け込む旨みが麻辣鍋の魅力。
体を芯から温めてくれるため、冬場の人気メニューとしても定番化しています。

激辛とは違う！麻辣の魅力と中毒性

「麻辣」は“激辛料理”とは異なり、辛さと香りが調和した奥深い味わいが特徴です。
唐辛子の刺激の後に花椒の香りがふわっと広がり、口の中でリズムのある辛さを感じられます。

単調な辛さではなく、香り・しびれ・旨みが段階的に訪れるのが麻辣の醍醐味。
食べ進めるうちに辛さの快感がクセになり、“しびれの虜”になる人が続出しています。

チムニーグループでは、寒い季節にぴったりの「シビれる！麻辣豚しゃぶ鍋」を提供中。
唐辛子の鋭い辛さと花椒のしびれが絶妙に合わさったスープは、まさに刺激的。
しっとりとした豚肉の旨味とスープの深いコクが調和し、ひと口ごとに体の芯から温まるような感覚が楽しめます。
辛さの中に旨味がしっかりと感じられる、寒い季節にぴったりの“やみつき系”鍋です。

その他にも、現在開催中の「旨鍋フェア」ではバラエティ豊かな鍋料理をご用意しています。

・ごま油香る 和牛もつ鍋

ぷりぷりの国産和牛もつに、ごま油の香ばしさが広がる芳醇な一品。
コクのある特製スープがもつの旨味を引き立て、まろやかで深い味わいが楽しめます。

・海鮮5種よせ鍋

ぷりぷりの国産和牛もつに、ごま油の香ばしさが広がる芳醇な一品。
コクのある特製スープがもつの旨味を引き立て、まろやかで深い味わいが楽しめます。

・広島県産牡蠣の旨辛チゲ

ぷりぷりの国産和牛もつに、ごま油の香ばしさが広がる芳醇な一品。
コクのある特製スープがもつの旨味を引き立て、まろやかで深い味わいが楽しめます。

・両国鶏ちゃんこ鍋

鶏の旨味をたっぷりと引き出したスープに、つくねや野菜をたっぷりと加えた定番のちゃんこ鍋。
やさしい味わいながらもしっかりとしたコクがあり、どこか懐かしい温もりを感じられる一品です。

心も体も満たされる、冬の定番鍋として幅広い世代に人気です。

旨鍋フェアの詳細はこちらから！

Q. 麻辣はどのくらい辛いですか？
A. 麻辣は唐辛子の辛さと花椒のしびれの組み合わせで、単なる激辛よりも奥深い刺激を楽しめます。

Q. 花椒と山椒は同じですか？
A. 異なる植物です。花椒は中国原産で、山椒よりも香りが強くしびれが特徴です。

Q. 麻辣鍋は辛いですか？初心者でも食べられますか？
A. 麻辣鍋は、唐辛子の「辣（辛さ）」と花椒の「麻（しびれ）」が合わさった刺激的な味わいが特徴です。ただし、辛さの感じ方には個人差があり、初めての方でも食べやすいよう旨味も感じられるバランスに調整しています。辛さが心配な方は、具材と一緒にスープの量を調整しながらお召し上がりいただくのがおすすめです。

Q. 「旨鍋フェア」はいつまでありますか？
A. 「旨鍋フェア」は期間限定の開催となっており、終了時期は予告なく変更となる場合があります。開催期間中にぜひお早めにお楽しみください。

唐辛子の“辛さ”と花椒の“しびれ”が織りなす「麻辣」は、ただの激辛料理とは一線を画す奥深い味わい。
そのバランスを堪能できる「麻辣鍋」は、今や冬の新定番です。
体を温めながら、食欲も刺激してくれる「麻辣鍋」。
この冬はぜひ、チムニーの「麻辣鍋」で“しびれるおいしさ”を体験してみてはいかがでしょうか。

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